定番！牛肉のビール煮込み
ビール煮込みの料理はいろいろありますが、まずは牛肉を使ったレシピから紹介します。濃厚な酵母の薫りのビールだけを使って煮ることで、牛肉も柔らかくてとろけそうに仕上がり、芳ばしい美味しいシチューができます。
【材料（4人分）】
・牛肉（部位は不問）：600g
・玉ネギ：3コ
・ニンジン：2本
・バター：20g
・小麦粉：大さじ1杯
・ビール：大瓶1本（633ml）
・オリーブオイル：大さじ1杯
・ローリエの葉：2枚
・塩・黒胡椒：適宜
となります。
まず、前日の晩に、塊ならそのままの牛肉で構わないので塩・黒こしょうを軽くまぶしてローリエの葉と共にマリネします。これを翌日使うわけですが、玉ネギは繊維に沿うように薄切りにしておいてください。
ニンジンは5cm程度の長さに切ります。牛肉はオリーブ油を熱したフライパン（中火）で焼きますが、表裏に焼き色がついたのを目安にして下ろします。肉が少し落ち着いたら一口大に切ります。
玉ネギは厚手鍋（煮込み用）を使ってバターを熱してゆっくりあめ色になるように炒めます。ここに牛肉とニンジンも加えて、更に小麦粉を加えてからめるように炒めます。
次はいよいよビール登場ですが、これは一度に注いで中火の状態で沸騰させ、それから弱火にして2時間程度蓋をしてとろとろ煮込みます。そうするとソースにとろみが出てきますから、仕上げに塩と黒胡椒で味を整えて完成です。
あまり苦くしないようにするには黒のスタウトビールを使うといいようです。長く煮込むことでも苦味が減ります。