スペアリブと黒酢を活用
スペアリブの黒酢のビール煮込みはいかがでしょうか。ビールの酵母で柔らかくなりますし、その上黒酢のおかげでコクのある味が楽しめます。
【材料（2人分）】
・スペアリブ：500g
・ビール：500ml
・塩：小さじ半分
・砂糖：大さじ1杯
・ニンニク：１かけ
・ブイヨン：キューブ1コ
・下味用の塩：少々
・黒酢：大さじ６杯
・ローリエの葉：1枚
となります。
黒酢の量が多と感じるかもしれませんが、この量を入れてください。黒酢は主原料に米・米麹・水だけを用いるもので、必須アミノ酸を多く含んだ健康食材ですから、多目でも全く問題ありません。
まず、肉には下味用としての塩を少し振りかけ、胡椒も振っておきます。よく馴染むように少し時間を置いてから、厚手鍋（煮込み用）を使って焼き色をつけていきます。スペアリブ独特の脂肪分やにおいを抜きたい場合には、ネギの青い部分を入れて、水と共に30分程度下茹でするのもいいでしょう。
焼いた肉は取り出して、煮汁を捨ててください。ここに砂糖、ビール、ローリエ、ニンニクを加えて、更にビールと黒酢も入れて沸騰させます。沸騰したら弱火でコトコト煮ていきます。
こうして汁の量が半分になったら、味付け用の塩を加え、更に汁が減ってきて濃度がいい感じになってきたら、肉を入れてからめれば完成です。
ちなみにネギの青い部分を入れて、水と共に30分程度下茹ですると、かなりさっぱりした仕上がりになります。ゆで汁を捨てないで、灰汁を取れば美味しいスープにもなります。